Oranje vloerbedekking en een sprong in het diepe

Als je Fatmir vraagt naar dag één, lacht hij. "Vergeet de gezellige sfeer van nu even - het was hier één en al oranje vloerbedekking en herenkledingkasten. De vorige eigenaren hebben hier dertig jaar lang broeken verkocht!" In 2023 besloot Fatmir zijn passie voor horeca en specialty coffee serieus te nemen. De naam? Filter. De start? Vol enthousiasme. En een last minute verzoek. "Twee dagen voor het Full Color Festival vroegen ze of ik een mobiele koffiebar kon regelen. Met hulp van vrienden heb ik in 48 uur een mobiele bar opgetuigd en we stonden er."

De match die niemand zag aankomen

Anouk kwam destijds elke vrijdagochtend haar koffie halen. Toen de bloemenwinkel waar zij werkte stopte, zag Fatmir zijn kans schoon. Hij had de ruimte, zij had een passie voor vintage. Een sollicitatiegesprek is er nooit geweest. "Het ging heel natuurlijk," vertelt Anouk. "Ik kwam langs met mijn hele familie en heb de boel eigenlijk meteen op z’n kop gezet."

Voor Fatmir was dat wel even slikken. "Het was mijn kindje, hè? Ineens kwam er ander bestek, andere kleuren op de muur en werd mijn koffieruimte overgenomen door vintage meubels. Maar ik zag het kloppen. Anouk geeft kleur aan de zaak. Ze bindt mensen aan zich." Inmiddels zijn ze officieel partners in de zaak. "Gek eigenlijk," vindt Anouk, "we kenden elkaar hiervoor helemaal niet, maar het vertrouwen was er meteen."

"We heten wel Filter, maar de rest is ongefilterd."

De heilige graal en een vleugje chaos

In een huiskamer heb je altijd verschillende types. Fatmir is de overenthousiaste 'ja-zegger' die soms iets teveel hooi op zijn vork neemt (en volgens Anouk echt niet met planten om kan gaan). Anouk is de creatieve rommelkont met een ijzersterke visie. Maar over één ding wordt niet gediscussieerd: de koffie.

"Mijn EK43 koffiemolen is de heilige graal," zegt Fatmir trots. "Die heb ik helemaal uit Antwerpen gehaald. Het is de bom onder de koffiezaken." Naast deze hightech machine staan de erfstukken: oude kopjes en een molentje van zijn opa. Anouk mag overal aan komen om te stylen, als ze de erfstukken maar laat staan. En de nieuwe KitchenAid? Die is dan weer 'heilig' voor haar.

Ongefilterde gastvrijheid

Wat maakt Filter Coffee zo eigen? "Het is de sfeer die niet tastbaar is," legt Anouk uit. "Mensen die hier binnenstappen, voelen zich vaak direct thuis." Fatmir vult aan: "Dat komt door jou, Anouk. Je oprechte interesse in mensen doet alles. Het is soms bijna raar dat gasten nog moeten afrekenen; het worden bijna vrienden."

Die verbinding met de stad zie je overal. Personeelsleden zoals Noa, Ronja en Reinier zijn letterlijk 'komen aanwaaien'. En als de muren konden praten - dan zouden ze vertellen over

oude vriendinnen die elkaar na jaren hier weer vonden, of over het meisje dat eerst alleen kwam, toen met haar vriend en nu met vriend en baby.

De toekomst is groen en biologisch

Bij Filter Coffee gaan ze voor duurzaam en lokaal. Hun bonen komen van Bosbrand Branderij uit Apeldoorn: biologische bonen uit Mexico die wekelijks vers worden geleverd in herbruikbare tonnen. "Geen plastic zakken, maar echte aandacht voor het product," aldus Fatmir.

En over vijf jaar? Dan is Filter nog steeds die plek waar je wordt verrast. Waar de playlist absoluut géén Top 40 of Nederlandstalige krakers bevat (daar trekken ze beiden de grens), maar waar de koffie altijd de allerlekkerste van de stad blijft.

Kom je snel een bakkie doen? We beloven: alleen het toiletpapier is niet vintage